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北アメリカを中心に分布し、もともと日本では生息しない魚。銀ますとも呼ばれ、銀白色で頭から尾までの背側にある小さな黒点が特徴です。サケの中でも味の良さで人気があり、刺身はもちろん、バター焼きやフライなどの洋風料理にもよく合います。 |
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銀鮭にはビタミンB1が豊富に含まれており、健康増進の食べ物として注目されています。 |
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●紅銀鮭スモークサーモン
＜平成4年度 農林水産大臣賞＞
（高政）
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●銀鮭粕漬
＜平成6年度 水産庁長官賞＞
（マルキ遠藤商店）
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●三陸銀鮭寒風干し
＜平成8年度 農林水産大臣賞＞
（和田商店）
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●銀鮭バジルオリーブ仕立て
＜平成10年度 水産庁長官賞＞（和田商店）
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●みそ漬け
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| 鮭を丸ごとつかう豪快な料理
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| お弁当にもぴったりのやさしい味
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| 彩りもきれいでご飯がすすむ料理
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海水馴致（10〜11月） |
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海水馴致とは、川（淡水）で育った稚魚を海水に慣れさせること。海水は塩からいだけでなく、魚に加わる圧力（浸透圧）も違うので、海水にすぐ入れると稚魚が弱ってしまいます。淡水の中に海水を少しずつ加えながら4〜5日間ゆっくり時間をかけて馴れさせていきます。
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淡水に酸素を送りながら、上から海水を加えていきます。 |
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海中放流（11月） |
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稚魚が海水に馴れると、海につくった”いけす”の中に放流します。いけすのサイズは、一辺の長さが6mの正八角形で、深さは約10m。そして、一つのいけすの中で放流される稚魚の数は、約15,000〜20,000匹。来年の夏の出荷までこの中で育てられます。
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養殖開始（11〜8月） |
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海中放流と同時に、給餌が始まります。毎日朝と夕方の二回欠かさず行われ、餌にはモイストペレット（小魚のミンチ）等が使用されています。海水の温度が上がる4、5月頃から急に餌を食べる量も増え、成長もはやくなってきます。
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出荷（4〜8月) |
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いよいよ出荷。1kg以上になると出荷でき、早いものは4月から水揚げされます。ほとんどは3〜4kgになる夏に出荷が集中し、8月末まで続きます。水揚げされたギンザケは、そのまま出荷されるラウンド以外は、セミドレス（内蔵を取ったもの）、ドレス（頭と内臓を取ったもの）、フィーレ（切り身）にそれぞれ加工され、全国に出荷されます。
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